糖尿病是由於胰臟分泌胰島素不足所造成。人體的胰臟位於胃的後面，長約15公分，寬約5公分，厚約3公分，形狀扁平細長，呈淡紅白色，彈性良好，有如橡皮一般。其主要任務是分泌胰島素流入12脂腸，以幫助蛋白質、脂肪、碳水化合物的消化。在另一方面，胰臟所分泌的胰島素，也不需經由管道，直接分泌給周圍的血管，在經由血液輸送至全身，以利細胞吸收。如果胰島素分泌不足的話，流入血液的胰島素就會變少，使血糖升高引起糖尿病。
糖尿病的自覺症狀：
- 經常口乾舌燥，容易疲勞。
- 食慾亢進，雖然吃了很多，但很快又餓。
- 視力模糊，眼睛容易疲勞。
- 不知不覺中體重迅速下降。
- 手腳有時容易麻痺或刺痛，有時腳底沒有知覺。
- 皮膚乾燥，被蚊子咬傷或外傷很久才好。
- 容易口渴，不斷的喝水，小便頻繁，每天的尿量可高達4－５千ＣＣ，晚上睡覺還要起床喝水2-3次。
糖尿病的後遺症：
根據行政院衛生署統計，糖尿病在國內10大死因排名第5，而每年因糖尿病死亡人數仍然不斷上升，在台灣每年均有1萬多人死於糖尿病。雖然藥物可以降血糖，但有其副作用。根據統計，接受傳統療法的糖尿病人，在15年內沒有發生併發症的機率只有百分之十五。
自從1922年加拿大的班亭（F.G.Banting）和貝斯特（C.H.Best）發明胰島素以來，糖尿病人雖被控制，但是每年死於糖尿病引起的併發症並未減少。傳統醫學倒果為因，只知控制血糖欲求療效，不重視病人的整體營養健康，無異是緣木求魚。傳統醫學告訴我們，只要只要將血糖控制適當，及不會有併發症發生。可是截至目前為止，我們幾乎還沒有發現一個只求控制血糖而沒有併發症的病例。
胰島素的發現造成全球的轟動，翌年班亭和貝斯特得到諾貝爾獎，而被醫學界視為治療糖尿病的仙丹而大加宣揚。但是對於糖尿病，只要攝取一些大豆蛋白或者多吃一些帶有酸味的水果，血糖就會穩定。只是有人認為這只是食品不是藥物，不會有效果。在此有一個問題，胰島素比較有名而已。
美國有機農法專家羅岱爾就曾指出：「現代社會是個發狂的社會，之所以會變成這樣，理由是20世紀這個時代，將科學技術奉為神旨，而且將整個社會賣給這個神旨。」受到這個感覺的妨礙，讓大家見不到真相。所以胰島素會比大豆蛋白更優秀，那也是理所當然的。因為這個社會是發狂的社會。
但是，胰島素的發現對人類的整體健康而言，也有他的反面。因為他先聲奪人，窒息了以後的研究發展，並使接受治療的病人早晚死於併發症。當1922年班亭和貝斯特發現胰島素時，現代的營養學尚未萌芽。舉例維生素Ｂ群實例，Ｂ1發現於1926，Ｂ2＞１９２８，Ｂ6＞1934，Ｂ3＞1937，Ｂ5＞1939。大多數的維生素和微量元素的發現更在此以後，這些營養素都可以降血糖。就是在這種時代背景之下，胰島素被視為仙丹，因為接受臨床實驗的病人完全是奄奄一息的末期糖尿病人，與今日百分之九十以上的所謂胰島素依賴型糖尿病完全不同。只是吃太多精緻食物加工食物，而缺乏多種必要營養素，造成胰島素的分泌不足，使血糖升高引發糖尿病。
根據美國名醫兼營養學家畢勒，胰島素是有毒的物質，對血管壁有害，會造成動脈疾病。人體可以忍受胰島素的最長中毒時間約為25年。到時病人動脈會分解，雖著生命終止。胰島素和口服降血糖藥也破壞了甲狀腺功能，並對肝臟特別有害。
糖尿病的營養療法
