~小資族的理財天地~

素食有益健康，吃素的人除了應注意營養均衡外，還有一些事情也是要特別留意的。國泰醫院營養組營養師徐嘉徽表示，避免吃到發霉食物與節制單糖類食物等都是素食者應該注意到的事情，同時選用素肉製品時應盡量避開添加過多調味料的產品。

徐嘉徽指出，台灣夏季氣候炎熱潮溼，食物放久了就容易發霉，對吃素的人來說是一項威脅，像是花生、麵包、玉米、米飯及五穀雜糧等等都是素食者常吃的食物，但這些食物相當容易因為受潮而發霉，有些黴菌會釋出黃麴毒素，為致癌物質之一，會使正常的肝細胞轉變成癌細胞，甚至於引起肝癌。

所以當食物出現發霉情形時一律不吃，在吃完或用餐後就馬上把食物放入密封罐，或是立即拿到冰箱冷藏，可防止食物發霉，避免產生對人體有害的黃麴毒素。另外，節制單糖食物也是很重要的，因為糖除了提供熱量外，幾乎不含其他營養素，有容易引起肥胖、蛀牙的風險，像是綠豆湯、紅豆湯及中西式糕餅點心常是素食者愛吃的小甜點，最好少吃比較好。

根據文獻指出，多蔬果、多全穀、少油烹調、適量植物蛋白質的素食飲食能降低癌症、心血管疾病等慢性疾病的發生率，可見吃素的好處真不少，只是要吃出健康，用餐時還是要多注意一點，還有像是大豆經加工製成的各種食品，雖然營養豐富，但選購時盡量不要選油炸過的加工品，同時素火腿或做成雞、鴨等素肉製品，使用時也要注意加工過程中是否添加過多的食鹽、油脂、甘味劑等調味料。

做瑜珈過了頭或不當，小心造成脊椎退化，一名37歲從事美容師工作的李小姐椎間盤因做高難度瑜珈過當而壓扁，並已壞死，腰椎第5節、薦椎第1節也出現壓迫性骨折，經手術取出壞死的椎間盤，才不再疼痛。

原本就愛瑜珈的李小姐以為自己是因為運動不足，造成腰痛症狀，於是加強了練習時間及瑜珈難度，想要放鬆筋骨並使關節得到足夠的活動，豈料腰痛次數與頻率也跟著急劇增加，強烈的疼痛感延著腰部延伸到大腿，不但生活品質大打折扣也無法正常工作，讓她苦不堪言，尋求民俗療法推拿，反而更加疼痛，就醫檢查發現椎間盤出現壓迫性骨折。

署立雙和醫院外科加護中心主任暨神經外科主治醫師林乾閔表示，從李小姐的核磁共振掃描可看出腰椎第5節及薦椎第1節處出現水腫，已有嚴重受傷退化的跡象，手術過程中發現該處椎間盤被相連的兩處脊椎骨壓扁而壞死，少了椎間盤的保護，兩塊脊椎在瑜珈或彎腰搬重物等動作下，不斷磨損彼此，因而造成脊椎壓迫性骨折，神經孔也因擠壓而狹窄，造成劇烈疼痛症狀，經「椎板開窗術」打開狹窄的神經孔、將受壓迫的神經減壓，再將已壞死椎間盤切除，患者在術後即不再感覺疼痛，只要好好保養，預後生活便能得到改善。

林乾閔主任表示，椎間盤是脊椎與脊椎之間如同避震器般具彈性的軟墊，椎間盤的突出、破裂可分為外傷性及退化性兩種，以李小姐為例，由於工作需要時常彎腰，所以本來就是脊椎退化的高危險群，加上瑜珈或外力撞擊等外傷性因素，更增加脊椎受傷的風險，最常見的椎間盤病變的原因是「彎腰搬重物」，民眾除了要避免這樣的動作，一般在拿取重物的時候，最好也能緊記身體的軸線是正向的原則，並且量力而為、次數不要太過頻繁，將脊椎受傷的風險降到最低。

中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=2,22&id=7453

(中央社訊息服務20090813 08:36:41)對習慣當「沙發馬鈴薯」的現代女性而言，最痛恨的是莫過於夏天來臨，被迫將儲備了一整個寒冬的贅肉展露出來，因此每到夏天，甩肉便成為全民運動。

一般而言，成人每日所需熱量約每人每日所需熱量約1200卡至1800卡，超過就容易轉換成體脂肪囤積體內，因此飲食原則應首重控制熱量，接著便是盡量提高蛋白質與纖維素的補充，並降低糖分及油分攝取。

為讓愛美人士吃得健康擁有美麗，國內知名連鎖早餐店顛覆傳統，堅持以「不油不膩無負擔、營養均衡」經營理念，提供民眾健康餐點新選擇，實為「沙發馬鈴薯」一大福音。

卡路里早午餐說「一間有良心的早午餐店，應該負起為消費者健康把關的責任」，因此除在創業初期即聘請專業營養師，針對人體一餐所需營養成分，設計同時富含豆、穀、蛋、奶及蔬果類的早午餐，力求幫國人達到營養均衡目標。

而為減低餐點油脂量，卡路里早午餐更堅持烹調方式一律以煎烤取代油炸，店內特聘營養師進一步解釋，「以蛋餅為例，烹調過程只用1CC特級橄欖油，搭配全麥餅皮，這樣做出來的玉米蛋餅只有233大卡，且常用的食材如培根也特別嚴選低脂，鮪魚更用水煮方式去油」

有些民眾認為，只要多吃葡萄乾就能夠補充人體所需的鐵質。不過，國泰醫院汐止分院營養師莊富如則指出，大量食用葡萄乾並不是一個好方法，因為葡萄乾所含鐵質不多，吃太多反而會攝取過多的熱量、鉀及醣份等，建議多攝取動物性來源的鐵質或食用深綠色蔬菜，反而會比較好。

莊富如表示，吃100公克的葡萄乾約等於多吃一碗尖尖白飯的醣份，以糖尿病人來說，若吃太多的葡萄乾將攝取過量的醣份，造成血糖不易控制；腎臟病或洗腎病人也不宜，因為這類患者對鉀的調節能力差，若吃太多葡萄乾，將使血液中的鉀離子變高，一旦血鉀提高將引起心臟的問題。

此外，100公克的葡萄乾含鐵量有1.5毫克，所含的維生素及礦物質雖比相同重量的葡萄多，但熱量卻高出5倍，相當於吃下300大卡的熱量。建議不必吃太多，也不必對它的功效有過多的期待，畢竟乾燥水果不能夠取代新鮮水果的營養價值。

攝取足夠的鐵，不只能避免貧血產生的不適，也可改善貧血所帶來的蒼白氣色，在日常生活飲食中，只要攝取含鐵量高的食物，同時減少妨礙鐵質吸收的物質（咖啡、茶類等飲料），就可以避免缺鐵的風險，譬如三餐中的一餐吃些瘦紅肉，因為動物性來源的鐵質比較好，含量比較多，人體吸收情形也比較好，像是豬肉、牛肉等就可攝取足夠的鐵質，而素食的朋友可選擇深綠色的蔬菜，例如紅莧菜、菠菜、蕃薯葉、綠花椰菜，以及黃豆、紅豆、黑芝麻等食物。

「都是零食惹的禍 台灣孩童吃零食習慣大調查」（劉映蘭報導）

國小校園放眼望去，小胖哥、小胖妹真不少；現在小朋友習慣放學後回家一邊看電視、卡通，一邊嗑零食，兒福聯盟針對台灣兒童零食消費習慣大調查，結果發現小朋友最愛吃的零食前三名為洋芋片、速食麵（也就是科學麵或王子麵），第三名是巧克力。

實地訪問從幼稚園大班到國小五、六年級的小朋友也證實，這些糖果餅乾的確是小朋友最喜歡吃的零食，大班的小女生丞筑、小一的男生宜葆及小二的苡彤說， 丞筑說：「洋芋片、可樂果、棒棒糖；有時會會刷牙有時候沒有。」宜葆說：「（喜歡吃）科學麵，一次可以吃一包，如果大包一點的餅乾吃一半。」

不過這些零食都屬於「三高」，就是高熱量、高鹽分和高糖分的食物。以第一名的洋芋片為例，熱量是小朋友最愛吃的前十名零食中最高的，一包洋芋片就有510卡熱量，接近兩碗白飯，其次巧克力的熱量也很高，兒福聯盟執行長王育敏說，速食麵的含鈉量也很高，一包吃下去就佔了一個人一天攝取量的1/3。

此外，這次調查中也發現，部分鹹的或酸的零食，像是洋芋片、速食麵、爆米花或蜜餞等，金屬「鈉」的含量也非常高，例如某廠牌的梅子100克的含鈉量高達7千892毫克，只要吃下12顆梅子就過量，台大醫院營養師翁慧玲說，鹽分攝取太多容易有高血壓的問題，而且因為容易口渴，小朋友還會跑去買飲料，結果又攝取高糖分，更導致虛胖。

屁憋在肚子裡排不出來，這時該怎麼辦才好？林經偉醫師表示，其實很簡單，做做體操或簡單運動如前後左右彎曲身體，調節血液循環可幫助腸道蠕動，或是慢跑也是不錯的方式，可以讓人在不知不覺中，一點一滴地排出腸子內的氣體。維持正常排氣的好方法為睡前不碰宵夜、早上喝杯溫熱水、適當的按摩、不吃製造臭屁的食物及運動等。

林醫師指出，睡前不要吃宵夜，隔天早上也不會有腸胃道不舒服或吃不下早餐的情形發生，尤其是經常性便秘的人，早上起床，可先喝五百西西以上的溫熱開水，可誘發正常生理的胃結腸反射，以增加胃腸蠕動並刺激排便。

此外，也可適當的自我按摩，以順時鐘方向，用手指配合大腸至肛門的走向按壓肚臍周圍約三吋（約四指腹）寬的位置輕輕按摩，可促進腸胃蠕動，刺激排便反應，是既簡單又實用的自我保健方法，也是一種很有益的腸胃保健方式。

林經偉指出，不想到處放屁就少吃製造臭屁的食物，如容易在腸內發酵成臭氣成分的高脂肪動物性蛋白質，吃時搭配纖維成分多的青菜，有助於抑制腸內異常發酵，並吸收氣體。

味道重的大蒜、韭菜等也少吃。

有些患者認為吃素對健康有幫助，但也有人認為吃素容易營養不足，生病的人不宜吃素。對此，花蓮慈濟醫學中心復健科主治醫師簡世霖表示，剛開始接觸素食的人，通常會犯下一些錯誤，以致於營養攝取不均衡，事實上，吃素是有學問的，建議想吃素的人應把握四原則，才能真正讓素食為健康加分。

簡醫師指出，第一項原則為多樣化的食物選擇。雖然植物養分相當多，但是要攝取不同種類的食物，才能質量兼顧，因此，素食者每天最好攝取卅種不同種類的蔬果、米飯，再加上顏色搭配的概念，選擇黃、紅、黑、綠、白等等不同顏色的食物，這麼做是因為不同顏色就代表其中含有不同的營養成份。

第二項原則是不要忘了補充特定營養成份。吃全素的人最容易缺乏維生素B12，但是蛋奶素食者就不會有這方面的問題，所以吃全素者要特別攝取海帶、海藻、甜菜根等含有維他命B12的食物。此外，植物性食物裡，鐵、鈣的比例相對較低，所以要多攝取海帶、海藻、紅毛苔及紅莧菜等含鐵食物，以及白莧菜、芝麻、深綠色蔬菜等含鈣食物。

第三項原則是不要吃下太多加工食品或醃製類食物。許多素雞、素鴨、素魚都是豆類加工製品，這些加工食品都是以豆類為主，常添加許多人工調味劑，以致於缺乏多樣的食物成份，而醃製類食物已證實跟上消化道的惡性腫瘤有關，所以最好不要吃太多。

中醫常說的七情因素影響身體，與健康有何關聯性？中醫師李芬蓮表示，中醫所講的七情，就是包括怒、喜、思、憂、悲、恐、驚，也就是情緒、心情的因素。一旦七情太過，可能造成怒傷肝、喜傷心、思傷脾、憂悲傷肺等問題，都與傳統醫學觀點有關。

中醫師李芬蓮表示，中醫所講的七情，一旦七情太過，超過人的能耐度，就可能爆發出問題，如怒傷肝、喜傷心、思傷脾、憂悲傷肺、恐驚傷腎，這些在古書黃帝內經書中，也都曾有詳細的描述。由於現代人的生活壓力超過以前的人，生活腳步加快，競爭力增大。在長期的工作壓力或感情因素、家庭因素的長期困擾下，七情受傷，引發許多心理疾病，如憂鬱症的人越來越多，多是因為不能舒解壓力而造成。年齡層從年輕人到老年人都有。

醫師強調，傳統中醫強調的養生，就是保養生命，活得健康快樂；養生也要針對克服相關心理因素，才能達到身心靈平衡。

泡冷泉 就像泡在汽水中

〔記者楊宜敏、鍾麗華／綜合報導〕蘇澳冷泉大約都維持在攝氏二十二度，水中含有豐富的二氧化碳，PH值為五．五，泉質屬於碳酸氫鈉泉，水質中含有豐富的鈉離子與鈣離子；泡過冷泉的人都會形容感覺好像把身體泡在汽水中，皮膚冰冰、刺刺、涼涼的，且不論是炎熱的夏天或是寒冷的冬天浸泡，都會讓人通體舒暢。

對於旅館業者推出可泡冷熱泉的服務，台北振興醫院家醫科主任簡武雄表示，泡湯可以促進血液循環，使身心舒暢，在心情愉快下，自然可提高免疫力。尤其健康的年輕人、沒有心血管疾病者，一下泡冷、一下泡熱，就像三溫暖一樣，可以鍛鍊血管收縮性與舒張性，延緩心血管疾病發生，不少人把泡湯視為養生的方法之一。

台灣中醫臨床醫學會秘書長陳俊明醫師表示，就中醫觀點，冷熱泉的效果不同，溫泉可通經絡、勤氣血、溫經散寒，適合虛寒體質的人；至於冷泉則有清熱解毒、涼血止血功效，適合體質燥熱或火氣大的人。溫泉最好不要超過攝氏三十八到四十度，冷泉也不要低於十五到十八度，太冷太熱都不好。

醫師提醒，泡冷熱泉最好間隔三到五分鐘，以免對心血管刺激過大。而有心臟病、高血壓等心血管疾病患者，或是體質過冷、過熱的人則不適合冷熱池交替。

從養生觀點，中醫認為人體致病的因素有哪些？中醫師李芬蓮表示，依照中醫基礎理論，人體致病主要大致可從自然、飲食、勞逸三個因素來看。造成外邪侵襲，人體抵抗弱而發病。還有吃過多膏梁厚味，易生痰溼，阻礙脾胃消化等功能。以及勞逸不均，生活起居不正常、壓力等，造成的文明病。

中醫師李芬蓮表示，依照中醫基礎理論，人體致病主要從三個因素而來，包括自然因素；在自然六因中，包含所謂的風寒暑濕燥火六氣，當六氣平和，人體較不易受病，一旦六氣太過，或在天氣變化過大，人體當抵抗力下跌，就容易傷風受寒而感冒，或是發生夏季的中暑，以及流行性感冒等。通常抵抗力強的人不易受風寒侵襲；而抵抗力差的人就容易受外邪影響而感冒。

李醫師表示，而在飲食因素部分，通常都是吃過多膏梁厚味，如此易生痰溼，阻礙脾胃消化和臟腑功能，國人吃東西愛吃精緻美食，如燒、烤、炸、甜食等食物，或添加人工調味，化學食品加工，飲食的不節制，容易造成三高問題，包括高血壓、高血脂、高血糖上身，都與飲食不當有關。

另外，勞逸不均因素，現代人工作壓力大，加上生活起居不正常，常見失眠、便秘、憂鬱症紛紛出籠，也因缺乏運動，血循環不佳而生病。還有常見退休的銀髮族，也可能因為生活太過安逸，不知安排生活者，也可能出現關節酸痛、失眠困擾。

日常作息安排與養生有密切關係。中醫師李芬蓮表示，平常作息順應生理時鐘，尤其中醫強調在子丑時，也就是半夜11點到凌晨3點，是儲血造血解毒等重要生理功能開始運作的時間，最須靜養休息睡覺，應避免熬夜，從事任何活動或吃宵夜，以養肝膽。

一般民眾經常關心吃什麼東西才不會生病，事實上營養師認為，東挑西選的偏食者，身體反而容易出狀況。大林慈濟醫院營養師(黃育華)表示，現代人注重養生，但正確飲食的觀念卻還有待提升，其實，只要營養均衡，並不需要吃些特別的食品來補充營養，只要不偏食，就不會病從口入。

(劉怡伶報導)

黃育華說診間常有民眾詢問一些營養上的「撇步」，但民眾很少檢視自己的飲食，總會這個不喜歡吃、那個咬不動，或是擔心會有農藥殘留，總之就是有很多理由去解釋自己為什麼會偏食。

黃育華說，我們日常活動的體力所需是來自於醣類和脂肪，維持生長發育、修補傷口與細胞新生則需要品質優良的蛋白質；至於維生素與礦物質則可以幫忙調節生理作用。因此如果想要讓自己健健康康地，所有的營養素都必須足夠，真的是缺一不可。

黃育華指出，沒有一種食物能夠同時具備人體所需的所有營養，因此每天都必須攝取適量的五穀根莖、奶、蛋豆、蔬菜以及油脂等六大類食物。她說，許多人怕胖都不願意吃飯，但米飯、麵食、地瓜、南瓜和山藥等除了澱粉外，並含有多種必須營養素，是人體最理想的熱量來源，應該做為三餐的主食。

【台灣醒報記者林怡秀報導】該怎麼吃，才能吃出健康和留住青春？台大食品科技研究所教授孫璐西表示，「少油少糖」是健康飲食的不二法則，另外遵循「3份蔬菜、2份水果」也是她奉行的準則，「還有多喝茶，對健康有很大的幫助。」

孫璐西日前接受網路上第一個談話性節目「1230醒報現場」訪問，在節目中分享她獨特的養生之道。身為國內食品營養的權威，孫璐西對飲食自有一套原則，她表示，低油低糖的飲食方式，可以延緩老化，「食用過多的油和糖，會加速身體氧化，也就老得快。」

孫璐西笑說，尤其是台灣水果，她不敢鼓勵大家吃太多，「因為實在太甜了！」她認為，最理想的比例是一天吃3份蔬菜、再搭配2份水果，也就是天天5蔬果，「蔬果顏色越鮮豔越好，像是綠色蔬菜、紫色葡萄，都對身體不錯。」而且蔬菜中的植物性蛋白質，也具有抗氧化效果、可延緩老化。

另外孫璐西還有一項獨門的養生撇步，就是「茶」，「茶的歷史相當悠久，在古代甚至被視為是上品藥材。」孫璐西說，現代人大多把茶當飲料喝，尤其是綠茶、紅茶，因為製作簡單，所以相當普及，不過孫璐西認為半發酵茶如凍頂烏龍或文山包種，對健康最有幫助。

「茶裡面的成份兒茶素，也就是茶多酚，有很好的抗氧化效果。」除此之外，孫璐西提到，茶還可以減少體脂肪、讓脂肪細胞不容易累積，也是讓愛美女性驅之若騖的功效。