◎圖文整理／i-Nature編輯部
有時候是不是很想自己動手煎煮中藥呢？不過，煎煮中藥可是大有學問的，不能亂煮！要煎出好的中藥湯，也需要技巧。
因為煎煮中藥是一門技術，所以坊間也有許多現成的中成藥可以選擇，這也不失是一種很不錯的替代方案。但有些人會擔心藥材的來源與品質，其實只要有時間，自己挑選中藥材來煎煮中藥當然也是可以，下面就提供五招必學的重點，教你正確煎煮中藥！
■第一招／藥材浸泡不水洗
中藥藥材只適合以「冷水」清泡，約30分鐘，建議最好不要用水沖洗，以免降低療效。這是因為中藥藥材有些屬粉末類藥材；有些則是在炮制過程中加了其它輔料，比方：蜜、醋等等。如果用水清洗，或洗去藥材的粉末或是泡製的成分。
中藥材以冷水浸泡可以使其組織結構膨脹，使有效成分溶出，但若以熱水浸泡，則會使藥材內的蛋白質凝固成膜，反而使水分無法滲透至藥材內，也使有效成分無法溶出，因此只可以冷水浸泡。
■第二招／砂鍋煎藥受熱均
最好的煎藥工具就是砂鍋或陶鍋了，其保溫性佳且受熱平均又穩定。金屬類的鍋具，諸如：鐵鍋、銅鍋、不鏽鋼鍋等都不適合用來煎煮中藥，容易產生化學反應，降低中藥療效。
■第三招／水量要適宜
煎中藥時要注意水量，太多太少都不宜，大概在浸泡藥材後，加入的水只要能高出藥材約2 ～3公分就可了。水量與中藥湯的質量有直接關係，若水放得太少，藥材成分會浸出不完全；若水放太多，病人就得喝下過多的藥液，增加飲用中藥湯的難度。
■第四招／武火先、文火後
大致上來講，一般中藥材在煎煮的時候，是先用武火煮沸後，再用文火慢煎約30分鐘，第二煎煮沸後再用文火煎20分鐘左右。不過，不同屬性、功能的藥材，也有不同的煎熬法，建議可循問藥材老闆或專業醫生。
■第五招／湯藥適量易入口
要煎出多少的量才好呢？建議煎煮中藥時，煮出來的湯藥大約有兩個紙杯那麼多就可以了，不用太多，不然煮一大碗出來，喝得胃都撐了，也不是很舒服。
（本文作者／余浩、鄭黎）
（摘自／萬病從根治: 祛濕、清熱、化寒，老毛病不來煩／方舟文化出版）
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